La migliore ricetta di pollo fritto croccante

La ricerca del pollo fritto perfetto non è per i deboli di cuore. Hai bisogno di una pelle uniformemente dorata, di una carne tenera e succosa e di una combinazione di croccantezza e croccantezza che farebbe tremare il colonnello con i suoi stivali da cowboy. Per completare il viaggio verso il nirvana del pollo fritto, ho mangiato 5 polli interi, 3 litri di olio di arachidi e oltre 20 iterazioni della ricetta, così non dovrai farlo tu. Il risultato finale è una formula semplice: una salamoia di latticello condita + un tuffo nella pastella + un frullato nella farina + una schiacciata in una pentola di olio bollente = l'unica ricetta di pollo fritto di cui avrai mai bisogno.

Il pollo fritto è un alimento in ogni momento. Certo, puoi prepararlo per cena, ma per favore non fermarti qui. Friggine una porzione per un picnic primaverile, un barbecue del 4 luglio o per servire insieme ai waffle di pane di mais durante il brunch. Qualunque cosa tu faccia, non dimenticare di conservare una gamba per mangiare fredda stando davanti al frigorifero aperto.

Scegli la marinatura completa. Per ottenere un pollo più saporito e tenero possibile, lascia marinare la carne almeno durante la notte fino a 24 ore. Lo so, lo so: vuoi il pollo fritto croccante adesso. Ma credimi, il tempo extra nella salamoia del latticello conferisce ad ogni boccone la tenerezza e il sapore tanto necessari (specialmente i pezzi di petto!). Fallo per il tuo futuro sé mangiatore di pollo fritto.Vodka?? Che tu ci creda o no, sì, vodka. L'acqua ha dato alla pastella la giusta consistenza, ma la vodka evapora molto più velocemente dell'acqua, permettendo alla crosta di diventare croccante piuttosto che diventare croccante. Non sarai in grado di assaggiarlo e quasi tutto l'alcol svanirà. Se non vuoi assolutamente usare la vodka, puoi usare l'acqua, accorciando però di un minuto la seconda frittura.Friggere separatamente i pezzi scuri e quelli bianchi. I pezzi di carne scura impiegheranno qualche minuto in più a cuocere rispetto a quelli di carne bianca. Per evitare di tenere traccia di più timer contemporaneamente, impasta, draga e friggi i pezzi scuri e quelli bianchi in lotti separati.Friggere il pollo due volte. Dopo il primo passaggio nella friggitrice in olio a 300°, il pollo uscirà ben caldo e completamente cotto, ma l'acqua all'interno della carne continuerà ad evaporare per alcuni minuti, facendo sudare e inzuppare la parte esterna, una volta croccante. La crosta molliccia è straziante, ma non è niente che una doppia frittura non possa risolvere. Alzare la temperatura fino a 350° conferirà alla crosta il colore marrone dorato intenso per cui è noto il pollo fritto, e riporterà la crosta croccante al suo antico splendore.

Fatto questo? Fateci sapere come è andata nei commenti qui sotto!

latticello intero

condimento Cajun

succo di sottaceti all'aneto

salsa piccante

sale kosher

Pollo intero (da 3 a 4 libbre), suddiviso in 8 pezzi

amido di mais

Farina per tutti gli usi

più 1 1/2 cucchiaino. condimento Cajun

grandi albumi

vodka

Farina per tutti gli usi

amido di mais

sale kosher

Olio di arachidi, per friggere (da 8 a 10 c.)

Metti 1 grande sacchetto di carta per il pranzo dentro un altro (o usa un grande contenitore di plastica con coperchio). Nel sacchetto, sbatti la farina, l'amido di mais e il sale.

Brooke Caison è la food editor di Delish, dove sviluppa e modella ricette originali, scrive la newsletter settimanale degli abbonamenti e appare occasionalmente come talento davanti alla telecamera per il canale YouTube di Delish. È ossessionata dall'idea di portare i metodi del ristorante al cuoco casalingo con tecniche infallibili e cucina organizzata (come come sgusciare in sicurezza una vongola o affrontare un complesso progetto di cottura). Laureata all'ICE, in precedenza è stata cuoca di linea, responsabile dell'ospitalità per la stagione di apertura di Little Island e assistente culinaria del giudice Top Chef ed esperta di cibo Gail Simmons. Il suo lavoro è apparso anche su Martha Stewart. Non c'è cibo che non proverebbe, ma la salsa di feta montata ai mirtilli rossi ha il suo cuore.

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